Халяль — это процесс, а не наклейка
Протокол забоя, санитарный режим и холодовая цепь задокументированы, контролируются и сертифицированы. Ниже — что именно происходит и кто это подписывает.
Как соблюдается халяльный стандарт
Каждое животное проходит одну и ту же последовательность. Инспектор сертифицирующего органа присутствует на каждой смене.
- 01
Приёмка и ветосмотр
Каждое животное принимается с ветеринарными документами и проходит осмотр. Больное или травмированное животное на линию не попадает.
Ветеринарная служба - 02
Забой по халяльному протоколу
С произнесением «Бисмиллах», одним движением острым ножом. Животное направлено к кибле, кровь стекает полностью.
Халяль-инспектор - 03
Обескровливание и первичная обработка
После полного обескровливания снимается шкура и отделяются внутренние органы. Каждая туша получает код партии.
- 04
Охлаждение и вызревание
Туша охлаждается до 0…+4 °C в течение 24 часов. Для стейковой линии применяется влажное вызревание 14–21 день.
- 05
Обвалка и переработка
Обвалка ведётся в цехе при температуре ниже +12 °C. Колбасная, маринадная и коптильная линии работают в отдельных зонах.
- 06
Упаковка и доставка
Вакуум или модифицированная атмосфера, маркировка и рефрижераторный транспорт. Температура пишется и в пути.
Что у нас сертифицировано
Копии всех действующих сертификатов предоставляются партнёрам и аудиторам по запросу.
Халяльное производство
Соответствие халяльному стандарту подтверждено для всей цепочки — от забоя до упаковки.
Центр сертификации «Халяль» при Управлении мусульман Узбекистана
Менеджмент безопасности пищевой продукции
Процессы безопасности задокументированы, персонал обучен, внутренние аудиты проводятся регулярно.
Международный орган по сертификации
Система критических контрольных точек
Для каждой критической точки определены предельные значения, мониторинг и корректирующие действия.
Международный орган по сертификации
Ветеринарная регистрация
Предприятие зарегистрировано для забоя и переработки, находится под постоянным госнадзором.
Комитет ветеринарии Республики Узбекистан
Температура — обещание, которое мы фиксируем
Зоны охлаждения, заморозки и шоковой заморозки под непрерывным контролем. Отклонение вызывает сигнал тревоги и письменную запись, а не пожатие плечами.
О чём нас чаще всего спрашивают
Если вашего вопроса здесь нет — служба качества ответит напрямую.
Проводите аудит? Запросите досье.
Мы предоставляем сертификаты, протоколы лабораторий и журналы температур партнёрам и органам сертификации.