Одна площадка — вся цепочка
Забой, обвалка, переработка, упаковка и холодильное хранение находятся под одной крышей — поэтому мы можем проследить упаковку до конкретной смены.
Что внутри завода
Специализированные зоны, каждая со своим санитарным режимом и температурным контуром.
Убойный цех
Отдельный вход, зона отдыха животных и пост халяльного забоя.
Камеры охлаждения
0…+4 °C, туша полностью охлаждается за 24 часа.
Цех обвалки
Температура ниже +12 °C, отдельный гигиенический режим и цветовая маркировка инструмента.
Колбасная линия
Куттер, шприц, термокамеры и туннели охлаждения — в едином потоке.
Коптильное отделение
Камеры холодного и горячего копчения, натуральная древесная щепа.
Шоковая заморозка
Туннель −35 °C: центр продукта достигает −18 °C за 90 минут.
Лаборатория
Ежедневные анализы по микробиологии, влаге и жирности.
Парк рефрижераторов
Отдельный транспорт под охлаждённые и замороженные маршруты, с GPS и записью температуры.
Линия шаг за шагом
Около 24 часов от животного до запечатанной, маркированной и охлаждённой упаковки.
- 01
Приёмка и ветосмотр
Каждое животное принимается с ветеринарными документами и проходит осмотр. Больное или травмированное животное на линию не попадает.
Ветеринарная служба - 02
Забой по халяльному протоколу
С произнесением «Бисмиллах», одним движением острым ножом. Животное направлено к кибле, кровь стекает полностью.
Халяль-инспектор - 03
Обескровливание и первичная обработка
После полного обескровливания снимается шкура и отделяются внутренние органы. Каждая туша получает код партии.
- 04
Охлаждение и вызревание
Туша охлаждается до 0…+4 °C в течение 24 часов. Для стейковой линии применяется влажное вызревание 14–21 день.
- 05
Обвалка и переработка
Обвалка ведётся в цехе при температуре ниже +12 °C. Колбасная, маринадная и коптильная линии работают в отдельных зонах.
- 06
Упаковка и доставка
Вакуум или модифицированная атмосфера, маркировка и рефрижераторный транспорт. Температура пишется и в пути.
У каждой упаковки своя история
Код партии, дата забоя, линия, смена и инспектор фиксируются и доступны в течение всего срока годности продукта.
Каждая партия получает код в момент забоя. Этот код сопровождает мясо через обвалку, переработку и упаковку и печатается на финальной этикетке.
По коду партии мы восстанавливаем происхождение животного, дежурного инспектора, все температурные показания партии и точный состав использованной рецептуры.
Приезжайте и посмотрите
Мы принимаем визиты партнёров и инвесторов на заводе. Берите с собой службу качества.