Журнал

Заметки с завода

Халяльные стандарты, инженерия холодовой цепи, наука о мясе и иногда — резкое мнение о том, что должно быть в колбасе.

ХаляльКачествоХолодовая цепьПроизводствоГид

Многие считают, что халяль — это наклейка. На деле это последовательность правил, которая тянется от рождения животного до упаковки.

Все статьи

Чтобы испортить хорошее сырьё, достаточно двух часов неправильной температуры. Объясняем, почему холодовая цепь — самая дорогая инвестиция.

Если научиться читать этикетку, становится понятно, откуда берётся разница в цене. Короткий гид.

Парное мясо — худший выбор для стейка. Объясняем, как работают ферменты и зачем нужно терпение.

Код партии — самый сильный инструмент проверки в руках покупателя. Показываем, как им пользоваться.