Что на самом деле делает мясо халяльным?
Многие считают, что халяль — это наклейка. На деле это последовательность правил, которая тянется от рождения животного до упаковки.
Самый частый вопрос к нам звучит просто: «Это действительно халяль?» Ответ тоже должен быть простым, но он не умещается в одно слово — это процесс из нескольких этапов.
До забоя
Животное должно быть здоровым, обеспеченным водой и кормом и не испытывать стресса. Это одновременно религиозное и технологическое требование: у стрессового животного другое pH мяса и оно хуже хранится.
- Проверяются ветеринарные документы и происхождение
- Животное отдыхает в зоне ожидания
- Больное или травмированное животное не идёт на линию
В момент забоя
Нож должен быть острым, движение — одно и непрерывное, имя Аллаха произносится, кровь стекает полностью. Если эти четыре условия не выполнены, продукт не халяльный — каким бы хорошим ни было всё остальное.
Халяль — это последовательность действий, которую можно проверить. То, что проверить нельзя, — не халяль, а просто утверждение.
— Служба качества
После забоя
Халяльное мясо не должно соприкасаться с нехаляльной продукцией: отдельный инструмент, отдельные циклы мойки, отдельное хранение. Именно здесь «сыплется» большинство предприятий — сертификат есть, а потоки не разделены.
У нас этот вопрос не возникает: на площадке в принципе не производится иная продукция. Это самое дорогое, но самое надёжное решение.