Что внутри хорошей колбасы — и чего там нет
Если научиться читать этикетку, становится понятно, откуда берётся разница в цене. Короткий гид.
Две колбасы могут выглядеть одинаково, но стоить вдвое по-разному. Разница обычно в трёх вещах: доля мяса, связующее и оболочка.
Доля мяса
Первый компонент в составе — самый крупный по доле. Если на первом месте стоит вода или крахмал, остальные вопросы излишни.
Связующее
Чтобы эмульсия была стабильной, нужно связующее. Соевый белок дешёвый, молочный — дорогой. Мы выбираем молочный и открыто указываем его в составе: человек с аллергией должен это знать.
- «Мясо механической обвалки» — это масса, снятая с кости давлением
- «Пищевая добавка E…» — не все они плохие, но длинный список должен настораживать
- «Натуральная оболочка» даёт хруст при жарке, коллагеновая — нет
Что говорит срез
У хорошей полукопчёной колбасы срез сухой и с чётким рисунком. Влажная, ярко-розовая однородная масса обычно означает много воды и фосфатов.
Эти правила работают и против нас — поэтому мы публикуем состав полностью и без прикрас.